"Le vin, c'est le fruit du terroir, de l'encépagement, mais aussi de l'intervention du vinificateur... Ici nous n'élaborons pas le vin à partir d'un ordinateur. Nous laissons faire la nature, sans la forcer, en respectant ce que le Bon Dieu nous a donné. On ne "fabrique" pas le vin... Certains, pendant le processus de vinification, jouent beaucoup sur les températures, chauffent, refroidissent, concentrent, je fais allusion à l'osmose inverse...

Alors où va-t-on ? Sinon vers une standardisation des produits dans laquelle tous les vins tendront à se ressembler. A Fonbadet, chaque millésime est différent du précédent ... "

De la même façon, Pierre Peyronie plaide pour une utilisation raisonnée du bois dans la phase d'élevage."Le bois doit intervenir pour souligner les qualités du vin et non les concurrencer. Pour ma part, je ne suis pas partisan de cette "tisane de chêne" que sont certains vins de mode. Mon grand-père me rapportait souvent que les anciens avaient recours au bois de façon très modérée et raisonnée. En réalité, disait-il, son utilisation servait surtout à masquer le mauvais goût des récoltes qui avaient fait l'objet d'une attaque mal jugulée de mildiou..."